Voici un plat en sauce que j’adore. J’ai mis du temps à m’y mettre mais il est vraiment délicieux. On peut être surpris par la texture du gombo au début, mais le plat est vraiment très bon.

Le gombo a une forme pyramidale et est utilisée comme légume et condiment. En Turquie le Gombo est appelé BAMYA ou LALO, GNAWIA ou GANAOUIA en Algérie, Maroc et Tunisie, QUIABO au Brésil… etc… (merci Wiki).

C’est une plante qui a été cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au xiie siècle. Elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général1. Elle est consommée dans la quasi-totalité de l’Afrique tout au long de l’année.

C’est un légume qui se marie bien avec la tomate, l’oignon, l’igname, le poivron ainsi qu’avec le curry, la coriandre, l’origan, le citron, le vinaigre et d’autres épices comme le ras el hanout. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines grecque et chypriote.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois.

Pour cette recette il vous faut :
  • 2 oignons pour 500 grammes de bamya / gombos
  • 1 à 2 cs d’huile d’olive
  • 2 à 3 tomates
  • sel
  • poivre
  • de l’eau
  • du jus de citron

  1. Émincer les oignons
  2. Les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  3. Essorer les gombos pour ne pas qu’ils collent et les laver à l’eau froide
  4. Rajouter les gombos aux oignons
  5. Rajouter les tomates pelées, coupées en quartiers
  6. Assaisonner simplement avec un peu de sel et un peu de poivre noir
  7. Rajouter de l’eau (jusqu’à la moitié des gombos) ainsi que 3 gouttes de citron
  8. Laisser cuire à feu doux et ne pas mélanger (les légumes se mettraient en morceau)
  9. Laisser cuire durant 15 minutes

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